Создать практически ориентированный творческий мастер класс для молодого поколения по изготовлению молочной продукции.

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования ""Кемеровский государственный университет"" Колледж промышленных, информационных технологий и права

Ссылка на профиль на ДОБРО.РФ

ID заявки

379541

Описание

Низкий уровень осведомленности молодого поколения о здоровом питании и традиционных молочных продуктах, что приводит к: увеличению потребления фастфуда, газировок и энергетиков, снижению спроса на молочные продукты, несмотря на их пользу, разрыву преемственности – многие молодые люди не знают, как производятся молочные напитки и какие технологии используются. Мастер-класс по изготовлению молочных напитков способствует: формированию культуры правильного питания – участники учатся создавать полезные и вкусные молочные коктейли, йогурты и сывороточные напитки; вовлечению в молочную промышленность – молодежь знакомится с технологиями пищевых производств; популяризации местных продуктов – акцент на натуральные ингредиенты и региональные бренды. Для студентов пищевых специальностей проект особенно важен, так как: дает практический навык – участники не просто узнают теорию, а сами готовят напитки, что важно для будущих технологов и лаборантов; развивает предпринимательские компетенции – можно создать бизнес на основе фермерских молочных продуктов; помогает в трудоустройстве – понимание технологий производства повышает ценность выпускников для молокоперерабатывающих предприятий.

Целевая аудитория

1. Молодёжь 16–25 лет (школьники, студенты, начинающие специалисты). Интересующиеся здоровым питанием и хочет разнообразить свой рацион. Учащиеся пищевых специальностей, которым важно получить практический опыт. Будущие предприниматели, планирующие развивать малый бизнес в сфере фермерских продуктов. 2. Вторичная целевая аудитория: родители и преподаватели, которые заинтересованы в формировании правильных пищевых привычек у подростков и студентов. Поддерживают профориентационные проекты, связанные с пищевыми технологиями. Местные производители молочных продуктов, которые заинтересованы в продвижении натуральных продуктов и поиске молодых кадров. Могут участвовать в мастер-классах как эксперты и работодатели. Представители ЗОЖ-сообществ и экопроектов пропагандирующие осознанное потребление и экологичные продукты.

Предполагаемый механизм действий в ходе выполнения социальной задачи

1. Проектирование содержания: определение ключевых компетенций. Создание модульной структуры: базовый модуль (физико-химические свойства молока, принципы пастеризации, основы рецептурного состава) или продвинутый модуль (технологии мембранной обработки, методы обогащения напитков, контроль качества продукции). 2. Разработка методического обеспечения: пакет раздаточных материалов (инструкционно-технологические карты, схемы производственных процессов, чек-листы контроля параметров). Система практических кейсов (расчет баланса сырья для йогурта, решение проблем переработки сыворотки, оптимизация рецептур под разные группы потребителей). 3. Методика проведения мастер-класса (типовой алгоритм занятия: вводный инструктаж, правила техники безопасности, гигиенические требования, обзор технологического процесса). Практический цикл (подготовка сырья, контроль исходных параметров, коррекция состава). Термическая обработка (графики пастеризации, методы охлаждения). Внесение компонентов (дозировка заквасок, принципы гомогенизации). Аналитическая часть (дефектологический разбор, расчет экономических показателей, оценка пищевой ценности). Система оценки результатов (контрольные точки, входное тестирование, промежуточные кейс, итоговый технологический проект). Критерии оценки (точность выполнения операций, обоснованность принимаемых решений, качество готового продукта). Протоколы анализа (микробиологические показатели, органолептические характеристики, физико-химические параметры).

Ожидаемые результаты

Обучающие результаты: участники освоят: базовые технологии ферментации (сквашивание молока, контроль pH и температуры). Работу с заквасками (мезофильные/термофильные культуры, их свойства и применение). Приготовление 4 видов напитков: классический йогурт, кефир/бифидок, ацидофилин, напитки с фруктовыми/злаковыми добавками. Методы анализа качества (определение кислотности, определение органолептических показателей, микробиологические тесты) Практические результаты: пошаговые карты производства.

Учебное заведение – приоритетный исполнитель социального заказа

ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет», КемГУ

Дополнительная информация