ГАПОУ НСО "Новосибирский колледж питания и сервиса"

ГАПОУ НСО ""Новосибирский колледж питания и сервиса""

Ссылка на профиль на ДОБРО.РФ

ID заявки

379317

Описание

Социальная задача: Создание книги-рецептов народов России. Создание книги рецептов народов России напрямую связано с деятельностью Колледжа питания и сервиса, так как соответствует профилю подготовки студентов (кулинария, технология общественного питания, сервис), позволяет сохранить и популяризировать гастрономическое наследие (рецепты, особенности организации питания), что важно для профессионального сообщества, даёт студентам практический опыт в разработке, анализе и оформлении кулинарных традиций, положительно влияет на межкультурное взаимодействие, что актуально для многонационального Новосибирска.

Целевая аудитория

Основные благополучатели: старшее поколение (носители кулинарных традиций), учащиеся профильных специальностей, профессиональное кулинарное сообщество, культурно-образовательные учреждения. Проект обеспечит сохранение гастрономического наследия и его интеграцию в современные образовательные и профессиональные практики.

Предполагаемый механизм действий в ходе выполнения социальной задачи

Механизм реализации социальной задачи 1. Подготовительный этап (1–2 месяца) а) формирование рабочей группы; б) разработка методологии: создание анкет для интервью с носителями традиций, разработка критериев отбора рецептов (аутентичность, региональная специфика, воспроизводимость); в) организационная подготовка: подготовка технической базы (аудио- и видеоаппаратура для фиксации); 2. Этап сбора материалов (3–4 месяца) а) полевая работа: организация встреч с представителями старшего поколения, проведение экспедиций в районы с компактным проживанием этнических групп, фиксация устных рассказов (аудиозаписи, видеосъемка процесса приготовления); б) Документирование: расшифровка интервью, фотофиксация этапов приготовления блюд, сбор возможных сопутствующих материалов (истории, пословицы, обрядовые особенности); в) Верификация: консультации с экспертами (этнографами, технологами питания), возможная корректировка рецептур с учетом современных санитарно-эпидемиологических требований. 3. Обработка и систематизация (2 месяца) а) научная обработка: классификация по этническим группам, унификация описаний (ингредиенты, технология, меры веса), сопоставление с другими источниками; б) создание контента: написание кулинарно-исторических комментариев, подготовка иллюстраций (фото, инфографика) 4. Издательский этап (1–2 месяца) а) Подготовка макета книги-рецептов: художественное оформление (стилизация под этнические традиции), техническая редактура и корректура; б) Производство: печать пробного тиража, разработка электронной версии. 5. Распространение и внедрение а) презентационные мероприятия; б) распространение: безвозмездная передача в библиотеки и образовательные учреждения, публикация в открытом доступе.

Ожидаемые результаты

Печатное и электронное издание книги-рецептов народов России.

Учебное заведение – приоритетный исполнитель социального заказа



Дополнительная информация