Улучшение структуры питания студентов за счет снижения потребления добавленного сахара насыщенных жиров, содержащихся в мучных кондитерских изделиях, и обогащения их пищевыми волокнами и биологически активными веществами в соответствии с принципами здорового питания.

Автономная некоммерческая организация высшего образования ""Белгородский университет кооперации, экономики и права""

Ссылка на профиль на ДОБРО.РФ

ID заявки

370614

Описание

Социальная задача определена комбинатом питания Белгородского университета кооперации, экономики и права, являющегося его структурным подразделением. Комбинат питания Белгородского университета кооперации, экономики и права выполняет социальную задачу: обеспечение обучающихся, преподавателей и сотрудников университета горячим питанием. Комбинат питания БУКЭП также производит и реализует через буфеты и кафе университета широкий ассортимент мучных кондитерских изделий, большинство из которых вырабатываются по традиционным рецептурам и содержат значительное количество сахара и насыщенных жиров. Студенты очень часто приобретают мучные кондитерские изделия для перекусов в период занятий, поэтому важно улучшить пищевую ценность этой продукции в соответствии с принципами здорового питания, не ухудшая их органолептические свойства. Вместе с тем мучные кондитерские изделия из-за высокой калорийности, большого содержания сахара, насыщенных жиров, незначительного количества пищевых волокон и биологически активных веществ нельзя отнести к полезным продуктам. При этом одной из приоритетных задач государства является укрепление здоровья населения, которое во многом зависит от питания. Неправильное питание увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения и других болезней. Это подтверждает актуальность работы обучающихся по решению данной социальной задачи. Ее решение предполагает разработку обучающимися рецептур и технологий мучных кондитерских изделий, отвечающих принципам здорового питания, и последующее внедрение разработанной продукции в производственную программу комбината питания Белгородского университета кооперации, экономики и права. В дальнейшем данная социальная задача может быть масштабируема и на другие учебные заведения города и области, имеющие в своей структуре подразделения, ответственные за организацию питания обучающихся. В целом, решение данной социальной задачи позволит улучшить рацион питания обучающихся, продвигать принципы здорового питания в молодежной среде.

Целевая аудитория

Целевой аудиторией благополучателей решаемой социальной задачи являются: - обучающиеся, преподаватели и сотрудники Белгородского университета кооперации, экономики и права; - жители пункта временного размещения граждан, развернутого при университете для граждан, временно покинувших свои дома в связи с оперативной ситуацией в регионе, для которых организуется питание в столовой университета (при условии функционирования ПВР при университете на период реализации проекта); - обучающиеся учреждений образования города Белгорода и области - в перспективе (при условии масштабируемости проекта).

Предполагаемый механизм действий в ходе выполнения социальной задачи

Основные этапы взаимодействия обучаюшихся и представителей комбината питания БУКЭП при выполнении социальной задачи: 1. Конкретизация и формализация задач в рамках решения поставленной социальной проблемы. 2. Изучение и анализ ассортимента и пищевой ценности мучных кондитерских изделий, вырабатываемых комбинатом питания Белгородского университета кооперации, экономики и права. 3. Разработка рецептур и технологий мучных кондитерских изделий с пониженным содержанием сахара и насыщенных жиров, с улучшенной пищевой ценностью. 4. Подготовка технологической документации на разработанную продукцию и передача ее для внедрения в производственную программу комбината питания БУКЭП.

Ожидаемые результаты

Рецептуры и технологические инструкции на мучные кондитерские изделия (не менее 5 наименований) с пониженным содержанием сахара и жиров с улучшенной пищевой ценностью в соответствии с принципами здорового питания для внедрения в производственную программу комбината питания Белгородского университета кооперации, экономики и права.

Учебное заведение – приоритетный исполнитель социального заказа

Автономная некоммерческая организация высшего образования "Белгородский университет кооперации, экономики и права", факультет общественного питания и товароведения

Дополнительная информация